FESTA & FERMENTAZIONE-Mono Ammonium Phosphate (MAP)-342(i)
| Specificazioni | Standard Naziunale | I nostri |
| Assay % ≥ | 96,0-102,0 | 99 min |
| Pentossidu di fosforu% ≥ | / | 62,0 min |
| Nitrogenu, cum'è N % ≥ | / | 11,8 min |
| PH (soluzione 10 g/L) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| % umidità ≤ | / | 0.2 |
| Metalli pisanti, cum'è Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 max |
| Arsenicu, cum'è As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Max |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Fluoru cum'è F % ≤ | 0,001 | 0,001 max |
| % insolubile in acqua ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Ferru cum'è Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Imballaggio: saccu 25 kg, 1000 kg, 1100 kg, 1200 kg saccu jumbo
Carica: 25 kg su pallet: 22 MT/20'FCL; Senza paletti: 25MT/20'FCL
Borsa Jumbo: 20 sacchetti / 20'FCL;
Hè principarmenti usatu comu un agenti di fermentazione, nutrimentu, Buffer; condizionatore di pasta; lievitante; levadura alimentaria.
1) tampone
Tanti l'ortofosfatatu è u fosfatatu sò buffers forti, chì ponu stabilizzà in modu efficace a gamma di pH di u mediu.
I regulatori di PH è i stabilizzatori di PH ponu cuntrullà è mantene un intervallu stabile di pH, chì ponu fà u gustu di l'alimentu più deliziosu.
2) Alimenti di levitu, aiutu di fermentazione
Quandu u starter hè inoculatu in a materia prima di u prucessu di trasfurmazioni è propagatu in certi cundizioni, i so metaboliti facenu chì i prudutti di latti fermentati anu certe caratteristiche cum'è l'acidità, u gustu, a fragranza è l'engrossi. Aumentà u tempu di almacenamentu di u pruduttu mentre migliurà u valore nutrizionale è a digestibilità
3) amelloratore di pasta
a. Aumenta u gradu di gelatinizazione di l'amidu, aumenta a capacità di assorbimentu di l'acqua di l'amidu, aumenta a capacità di mantene l'acqua di a pasta, è fà chì i noodles instantani si reidrati rapidamente è faciuli di fermentazione;
b. Aumentà e proprietà d'assorbimentu di l'acqua è di gonfiore di u glutine, migliurà a so elasticità, è rende i noodles lisci è masticatori, resistenti à ebollizione è spuma;
c. L'eccellente effettu buffering di fosfatatu pò stabilizzà u valore di pH di a pasta, impediscenu a decolorazione è u deterioramentu, è migliurà u gustu è u gustu;
d. Fosfatu pò cumplessu cù cationi di metallu in a pasta, è hà un effettu "ponte" nantu à i gruppi di glucose, chì formanu cross-linking di molécule di amido, facendu resistenti à a cucina à alta temperatura, è tagliatelle fritte à alta temperatura pò ancu mantene a stabilità dopu. reidratazione. E caratteristiche viscoelastiche di i colloidi di amido;
e. Migliurà a liscia di i noodles
